전체 글54 소박한 귀리가 국가에 활력을 불어넣은 방법 소박한 귀리가 국가에 활력을 불어넣은 방법 귀리는 네스호 괴물이나 위스키만큼 유명한 스코틀랜드와 동의어이지만, 이 절제된 곡물은 그 어느 때보다 땅과 사람들의 지속 가능성에 필수적입니다. 2000년 전만 해도 스코틀랜드 북동쪽 지평선을 장식하는 귀리 밭을 볼 수 없었을 것입니다. 그러나 로마인들이 1세기에 말을 먹이기 위해 귀리를 수입했을 때 그들은 자신도 모르게 국가적 유산을 심었습니다. 귀리는 긴 일광 시간, 풍부한 강우량, 산성 토양이라는 완벽한 재배 조건으로 인해 스코틀랜드에서 번성했습니다. 비록 그 성공이 좋은 판단력보다는 행운에 더 많이 기인하기는 하지만, 이것이 이 튼튼한 곡물이 스코틀랜드와 그 사람들, 그리고 그 너머의 세계의 발전에 미친 영향을 감소시키지는 않습니다. 스코틀랜드의 몇 안 .. 2023. 10. 22. 호이리겐: 비엔나의 초지역 와인 선술집 호이리겐: 비엔나의 초지역 와인 선술집 새 책 National Dish의 저자인 Anya von Bremzen은 립타우어 치즈의 기원과 비엔나의 소박한 수백 년 된 와이너리 선술집에서의 존재에 대해 설명합니다. 날씨가 따뜻해지면 비엔나 주민들은 철새에 대한 결의를 갖고 도시의 목가적인 외곽으로 모여듭니다. 그들의 목적지는? 호이리겐(Heurigen)은 포도나무 아래에 놓인 나무 테이블 주위에 향긋한 화이트 와인을 자랑하는 소박한 와이너리 운영 선술집으로, 슈니첼과 블러드 소시지, 항상 감자 샐러드와 햄, 다양한 풍미 가득한 치즈 스프레드가 함께 제공되는 전통 오스트리아 음식이 가득합니다. 어두운 사워도우 빵. 파리에는 바 뒤뱅 (bar du vin) 이 있고 , 로마에는 에노테카 (enoteca )가 있.. 2023. 10. 21. 고수풀: 인도 요리의 알려지지 않은 영웅 고수풀: 인도 요리의 알려지지 않은 영웅 세계 대부분의 지역에서 양극화되는 성분인 고수풀은 인도 요리의 알려지지 않은 영웅입니다. 그리고 한 셰프는 이 요리를 "합당한 영광"으로 여기며 각광을 받고 싶어합니다. 인도 향신료 상자 안을 들여다보면 많은 카레, 렌즈콩 또는 야채 요리의 기본이 되는 세 가지 향신료인 강황 , 붉은 고추 가루, 고수 가루(종종 커민과 혼합) 를 발견할 수 있습니다 . 할디 (강황) 의 눈에 띄는 황토색이 부족 하고 인도의 시그니처 레드 핫 맛(예: 칠리 파우더)과 관련이 없지만 고수(인도에서는 일반적으로 dhaniya 또는 kothmir 라고 함 )가 아마도 가장 다양한 향신료일 것입니다. . 거칠게 분쇄된 씨앗은 많은 요리에 따뜻함과 고소함을 더해주며, 분말 형태로는 카레를 .. 2023. 10. 20. 2023년이 기장의 해인 이유 2023년이 기장의 해인 이유 한때 전통 인도 요리의 잊혀진 필수품이었던 영양이 풍부한 기장은 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 2023년은 '기장의 해'로 불릴 만큼. 흙으로 만든 출하 (난로) 앞에 쪼그리고 앉아 있는 여자는 바즈라 바크리 (진주 가루로 만든 납작한 빵) 를 뒤집으면서 그 위에 버터 기름을 듬뿍 얹으 면서 사리 가장자리로 불을 부채질했습니다 . 그녀는 수줍은 미소를 지으며 그것을 뜨거운 준카 (병아리 가루로 만든 매콤한 드라이 카레)와 함께 접시에 담아 나에게 건네주었습니다. 나는 한겨울에 인도 중부 나그푸르 시 근처의 숲에 있었는데, 흙향이 나고 살짝 달콤한 기장의 맛이 내 속부터 따뜻해지는 것 같았습니다. 기장은 토양의 질이 좋지 않거나 관개 시설이 제한된 땅에서 자라는 작은 .. 2023. 10. 19. 구지야(Gujiya): 홀리(Holi)를 축하하기 위한 색다른 페이스트리 구지야(Gujiya): 홀리(Holi)를 축하하기 위한 색다른 페이스트리 축제 간식은 겉은 바삭하고 부서지기 쉬우며 코코넛, 캐슈, 코야(유고형분) 등 다양한 재료로 만들 수 있는 부드럽고 달콤한 속이 들어 있습니다. 인도인에게 구지야 (달콤한 튀김 페이스트리) 라는 단어는 홀리(Holi)라는 주요 연관성을 불러일으킵니다. 이 "색깔의 축제"는 봄의 도래를 기념하며 대부분의 인도 축제와 마찬가지로 선이 악을 이긴 것을 기념하는 신화 및 전설과 관련이 있습니다. 이는 전국적으로 기념되지만 북인도에서 더 두드러집니다. 그곳에서는 사람들이 얼굴과 몸에 색깔 있는 가루를 바르고 색깔 있는 물을 서로 적시는 것으로 표시됩니다. 축하 행사에는 코야(우유 고형분), 가루 설탕, 견과류를 황금빛 갈색으로 튀겨낸 달콤한.. 2023. 10. 18. 베빈카(Bebinca): 인도의 다층 케이크 베빈카(Bebinca): 인도의 다층 케이크 17세기 고아의 유능한 수녀가 만든 이 끈적끈적한 7층 케이크는 주로 계란, 코코넛, 설탕, 버터 기름, 밀가루로 만들어집니다. 인도 서부 고아(Goa) 출신의 셰프이자 레스토랑 컨설턴트인 Gracian de Souza는 "계란 노른자가 너무 많아서 베빈카가 탄생하게 되었습니다"라고 말했습니다. "그리고 오늘날의 용어로 우리는 이를 제로 웨이스트 요리의 완벽한 예라고 부를 수 있습니다." Bebinca는 "고아 디저트의 여왕"으로 불리는 다층 케이크이며 주 정부가 캐러멜화된 과자에 대한 지리적 표시(GI) 태그를 추진하고 있는 고아 요리 정체성의 고유한 부분으로 간주 됩니다 . [레시피로 이동] De Souza는 bebinca에 관한 유명한 이야기를 이야기했습.. 2023. 10. 17. 이전 1 2 3 4 ··· 9 다음